Известное дело, что, как всякий мастер, повар должен иметь свой уникальный инструментарий, играющий не последнюю роль в процессе создания блюд. Зачастую ножи для этого инструментария подбираются раз и навсегда, переходят с кулинаром из заведения в заведение и становятся его продолжением, с их помощью создаются шедевры. Вот почему правильный подбор острых орудий труда — вопрос очень серьезный и требующий должного внимания. Здесь учитывается материал, форма, заточка, балансировка и многое другое.
Одним из мировых лидеров по производству профессиональных ножей для кулинаров является компания Аrcos, продукция которой представлена сегодня в ассортименте компании «Форвард». Завод, выпускающий изделия под этой ТМ, обосновался в небольшом городке Альбасет в Испании, издревле славящейся качеством холодного оружия и, в частности, ножей. История производства началась в 1875 году, когда здесь работал маленький цех, производивший карманные и поварские ножи, ножницы и кинжалы. Сегодня компания Аrcos владеет огромнейшим заводом, оснащенным последними технологиями и выпускающими более 85 000 единиц изделий ежедневно. В Испании каждый второй кухонный нож – в ресторане или доме —имеет клеймо Аrcos, а 55 % от общего оборота компании идет на экспорт в более чем 60 стран мира. Профессионалы по достоинству оценили преимущества этого продукта, ведь компания Аrcos всегда на шаг впереди других, огромные средства вкладывает в разработку новых технологий производства, обновление линеек оборудования. Заботится не только о долгосрочности, но и об удобстве, эргономичности и дизайне изделий. На каждом этапе производства заготовки и готовые ножи тестируются.
Секрет качества ножей Arcos кроется в двух составляющих: ультрасовременной технологии обработки стали и в особом подборе составляющих ее материалов. Sub zero - так называется термическая обработка металла, разработанная специалистами Arcos для совершенствования «острых» изделий. Она заключается в том, что при закалке сталь сначала нагревается до 1100°С, а позже охлаждается до температуры —100°С. Это позволяет делать ее более твердой и на порядок более устойчивой к коррозии. Французская высококачественная сталь, закупаемая для производства профессиональных ножей, обогащается легирующими добавками — молибденом и ванадием. Благодаря им ножи приобретают качество сопротивляемости механическим повреждениям и, что важно, не взаимодействуют с химическими и моющими средствами. Твердость стали ножей Аrcos колеблется в районе 53–56 единиц по шкале Роквелла.
Казалось бы, нет ничего проще, чем рукоятка для ножа. Но в профессиональных изделиях даже она создается с учетом многолетних разработок и усовершенствований. Рукоять ножа от ТМ Аrcos всегда сбалансирована, имеет специальные пяточки, препятствующие соскальзыванию руки в процессе приготовления, надежно прикреплена к стальному лезвию, поэтому выдерживает очень большие нагрузки. В креплении есть еще одна очень важная деталь: оно спланировано таким образом, чтобы не оставлять зазоров, в которых бы задерживались остатки пищи. Огромное внимание специалисты компании уделяют и вопросу материала, из которого изготовлены рукоятки. Используется термостойкий пластик — полиоксиметилен, устойчивый к трещинам, высоким температурам, проникновению жира и влаги, не боящийся агрессивных моющих средств. Также уществует более дорогой материал — палисандровое дерево, идеальное для усиленной эксплуатации.
Компания заботится о том, чтобы ее продукция подходила для ресторанов всех категорий, поэтому в линейке Аrcos есть как изделия премиум-класса, так и ножи по очень доступным ценам. Огромным преимуществом Аrcos является широта ассортимента продукции: среди более 650 наименований изделий этой ТМ необходимое для себя найдет и повар, и бармен, и кондитер. Здесь есть не только кухонные и профессиональные ножи, но и специализированные — для сыра, устриц, рыбы, овощные, «японский шеф-нож» и др.
При удобном дизайне и высоком качестве продукции компания Аrcos славится идеальным соотношением цена-качество. Приобретая острый инструментарий для своих шедевров, кулинары по достоинству оценивают эту торговую марку.
Компания «Форвард» также предлагает вниманию рестораторов профессиональные разделочные доски, без которых не обойдется ни одно производство. Эти изделия созданы из высококачественного пищевого полиэтилена, отлично выдерживают высокие производственные нагрузки, удобны, благодаря специальным крепежным элементам, препятствующим скольжению. Эти доски отличаются не только стойкостью к механическим повреждениям, но и возможностью мытья в посудомоечной машине. Они также не размокают, не впитывают запахи, имеют разные цвета в соответствии с международной системой цветового кодирования. Новинкой в ассортименте компании «Форвард» являются доски черного цвета, а также специальные стулья для разделки мяса и рыбы, изготовленные из сверхпрочного полиэтилена.
Материалы предоставлены
компанией «Форвард»
